2008年4月10日星期四

強酸白米‧多食無益

強酸白米‧多食無益
五年前愚人節,香港人搶購白米,同日張國榮在文華酒店跳樓身亡。五年後的愚人節,香港人再次搶購白米,彷彿沒有白米,天會塌下來,同是因為對飢餓的恐懼--但我們有多少年,沒有聽過有人因為沒有食物餓死?
這一趟,張國榮沒有跳樓,因為香港已沒有另一個張國榮。
其實,在綠色人士眼中,精製的白米是死食物,除了營養價值低外,還有一點,白米是強酸類食物,不利健康。對此,我不禁要問,人生在世,我們究竟為什麼而活?
什麼是強酸類食物?這便要由著名的「酸鹼食二分法」說起。如果你要尋找所謂「能量食物」,你一定知道它們是什麼。
從這個二分法去看,世界只有兩大類食物,一種是酸性食物,另一種是鹼性食物,不能同是既酸又鹼。
酸鹼性食物選擇,有一個基本「信念」:食物的酸鹼性配搭,對人體健康至為重要。現代醫學研究證明,人體每時每刻都在進行數以萬計的化學反應,以保證人體各種器官,完成各種複雜的生理功能。
而要讓這些反應順利進行,則是由人體體液的酸鹼度(PH值)是否平衡來決定。
酸鹼有序 不宜偏差
正常人的PH值是7.35至7.45,如果PH值偏差0.1個單位,得不到糾正,體質便會轉壞,容易生病。這是一般的人體健康手冊都會提及的健康教育常識。
又一般而言,身體宜偏鹼不宜偏酸,我們應該選擇鹼性食物,這類食物不僅可提供鈣、鎂、鉀、鈉等無機鹽,還可以提供人體所需的各種營養,如維他命、微量元素與膳食纖維,可促進腸道蠕動、防止便秘、降低血液膽固醇等,更重要的是有助減少腸道致癌物及有毒物質的吸收,對人體健康非常重要。
近年,在網上亦廣泛流傳「讓身體變鹼」與「多吃鹼性食物可以防癌」的電郵
什麼是鹼性食物與酸性食物?要注要的是:鹼性食物不等於鹼味道的食物,酸性食物不等於酸味道的食物。
蔬菜水果多屬鹼性
鹼性食物有:
蔬菜類:萵苣、菠菜、馬鈴薯、南瓜、黃瓜、洋、蓮藕、胡蘿蔔、紅薯、大豆。
水果:葡萄、柑橘、西瓜、蘿蔔、香蕉、梨、蘋果、草莓、椰子、李子、桃、板栗。
其他:茶葉、海帶、紫菜。
酸性食物有:
穀物類、禽畜、肉類、蛋類、魚類。
其他:白糖、甜食、酒類。
當中,還分強酸、中酸、弱酸、強鹼、中鹼與弱鹼,由於較為複雜,只好在這裏從略了,在網上很容易找到詳細資料。
分辨酸鹼食物不是較口感,而是以腸胃消化代謝的過程來分別。許多人都忽視這點,其實它很重要,如何與食物建立關係,人類長期相信自己的口感與直覺,但酸鹼二分法卻認為應該由腸道來決定,於是我們必須知道腸道究竟在想什麼,而這卻非人人做得到。那即等同,我們思考,卻不知道腦部各種化學反應是如何運作。於是,有人認為酸性食物,較鹼性食物較好味,較有口感,這也是為什麼我們的所謂「主流食物」大多偏於酸性。
簡單而言,食物的鹼性元素,即鉀、鈉、鎂、鈣等,酸性元素即氯、磷、硫等,人體含鹼性元素比酸元素的比例大,在體內的最終的代謝物呈鹼性的食物,就是鹼性食物。在人體內經過消化和代謝,其最終產物呈酸性的食物,就是酸性食物。
身體長期偏酸 有損健康
長期處於酸性體質的人,到了中老年,會因體液偏酸,容易罹患神經系統疾病、胃潰瘍、骨質疏鬆、心血管疾病等。
一直以來,我們都受「體質宜鹼不宜酸」的信息影響,其實人體體液偏鹼,即所謂鹼性體質,也會容易因攝入重金屬過多而影響身體健康。因此,關鍵不在乎偏鹼還是偏酸,而在於酸鹼度平衡,保持適當比例。
然而,由於,我們——特別是華人,食物以米麥五穀、肉類為主,體質偏酸性體質,因此,在所謂主食之外,適宜多鹼性食物,以作平衡。
當然,其實一勞永逸的做法,是在主食上減少酸性的食物,在日常的華人飲食配搭中,最可能抽走的是肉類。而爭取人體酸鹼度平衡,便成為支持素食主義的重要理據,因為許多蔬果類食物,都屬於適宜生食的鹼食食物。
坊間亦流行鹼食食物食譜,大多容易處理,不少更適合「烹飪白痴族」(一個程度上我也是)。
例如,我看見有一道是「芹菜炒香菇」,製作方法簡單,是把芹菜與香菇都切絲,先把芹菜待油燒熱後放下鍋中快炒幾下,再放入香姑絲,加少許鹽與調味品和麻油等,再炒幾下,便成。這道菜可以熱食,也可以冷藏作涼拌前菜。還可加入豆腐乾絲,仍屬鹼性食物,都是常見的配搭。
看似簡單的一道菜,如果從能量食物角度,則有進一步的討論價值。雖然有人不喜歡西芹的「腥味」,但它是能量食物,一直近年「搾汁派」的寵兒,可以在混合搾汁,也可以原條淨食。問題不在於西芹,而在於香菇。
除了酸鹼 還有「正負」
對「生機飲食派」,菌類與菇類食物,被排除於於食譜之外。既然不吃,也不去考慮它們是酸性,還是鹼性,拒吃的理據是,它們是「負性能量食物」。
能量食物中所指的「能量」,是指來自太陽的能量,大部分的能量食物鏈中的食物,都是從太陽獲取營養的,獨是菌菇類食物,多是在缺乏陽光的陰暗環境中滋長的,屬於幽冥的食物,所以被排拒於生機與能量食物種類之外。
印度人不吃菌菇類食物,嚴格來說,它們與印度菜的主流味度不配合,我沒有吃過咖喱香菇,也想長不出會是什麼味道。
嚴格的瑜伽行者或瑜伽行者不吃菌菇,認為會降低練習質素。我認識一些資深瑜伽導師,的確是不吃菌菇類食物,究竟是約定俗成,還是從練習經驗得來的,則不同的人,有不同的答案。
同樣是追求靈性成長,漢地佛教徒茹素,則大量地把菌菇類入饌。有漢地齋菜廚師說,如果沒有冬菇,便煮不來齋菜。在他們手中,冬菇是可塑性極高的食材,特別本來多是給去掉不用的冬菇腳,經特別處理,可以成為仿葷(肉)材料。但由於許多調味料如白糖與味精,都屬酸性食材,使不少大量使用調味料的傳統齋菜,都去鹼偏酸。
早餐不應該吃穀物?
在「反酸性食物主義」中,另一甚具爭議性的食物是穀物類,白米是廣東人——香港人的主食,近期人們搶購白米,便可知白米在大眾心目中有何的地位。但白米屬強酸性兼營養價值低的食物,人們仍珍而重之,可知傳統的力量是如何堅固。
此外,麥類食物,燕麥在素食主義中是備受推崇的食物,但在酸鹼食物分類中,屬於強酸食物,如果你以酸鹼度為選擇食物的標準,便不該吃穀物類,更不該吃燕麥之類的食品。
如果你接受酸鹼食物二分法,又不幸地視酸性食物為洪水猛獸,你在早餐該吃什麼,將會是一大煩惱。
酸鹼食物主張,又可跟陰陽五行飲食、中醫食療與自然療法飲食Crossover,日後有機會,再作詳談。
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