2007年6月29日星期五

不 妨 呷 醋

古 人 說 五 味 : 甜 、 酸 、 苦 、 辣 、 鹹 。 對 這 五 味 , 美 國 的 行 為 心 理 學 家 , 作 過 分 析 , 即 五 味 與 性 格 。 喜 吃 甜 的 , 熱 情 開 朗 , 卻 又 軟 弱 膽 小 ; 喜 吃 酸 的 , 性 格 孤 僻 , 愛 鑽 牛 角 尖 ; 喜 吃 苦 的 , 言 出 必 行 , 但 斤 斤 計 較 ; 喜 吃 辣 的 , 善 於 思 考 , 但 愛 挑 剔 ; 喜 吃 鹹 的 , 埋 頭 苦 幹 , 卻 又 帶 點 虛 偽 。 是 否 真 的 如 此 , 讀 者 可 從 現 實 生 活 作 出 檢 證 。 但 在 醫 療 上 , 這 五 味 具 有 互 補 作 用 , 譬 如 說 治 療 糖 尿 病 這 種 「 甜 」 病 , 除 了 以 吃 苦 治 甜 , 有 如 以 寒 治 熱 之 外 , 吃 酸 也 可 治 甜 。 懂 烹 飪 的 人 都 知 道 , 炒 菜 時 糖 放 多 了 可 用 醋 調 , 醋 放 多 了 可 用 糖 調 。 這 就 是 互 補 。 再 看 治 療 糖 尿 病 所 用 的 中 藥 , 多 用 烏 梅 、 石 榴 皮 、 酸 棗 仁 、 山 萸 肉 等 , 全 是 酸 味 藥 , 可 以 斂 汗 、 斂 氣 , 使 患 者 出 汗 減 少 , 口 渴 減 輕 。 由 此 推 論 , 糖 尿 病 患 者 不 妨 多 呷 醋 , 加 上 醋 能 淨 化 腸 道 , 減 少 脂 肪 吸 收 , 以 及 能 軟 化 血 管 , 減 輕 糖 尿 病 引 致 的 動 脈 硬 化 。 其 他 酸 味 食 物 , 尚 有 菠 菜 、 番 茄 、 柿 子 、 杏 和 梨 等 。 做 人 有 酸 味 便 不 好 , 酸 味 來 自 妒 忌 心 , 但 膳 食 中 加 少 許 酸 , 便 能 刺 激 味 蕾 , 提 高 食 慾 , 愉 悅 身 心 。 難 怪 韓 國 人 喜 吃 泡 菜 , 洋 人 常 飲 酸 奶 。 而 上 海 菜 中 , 有 一 道 叫 酸 辣 湯 , 但 我 有 次 遊 貴 州 , 方 知 酸 辣 湯 之 酸 是 加 醋 , 貴 州 的 酸 辣 , 其 酸 是 用 當 地 野 菜 , 別 有 風 味 。 至 於 飲 食 養 生 之 道 , 有 所 謂 「 多 醋 少 鹽 」 , 食 鹽 太 多 , 傷 心 傷 腎 , 而 醋 則 能 殺 菌 , 早 在 漢 代 名 醫 張 仲 景 的 《 傷 寒 雜 病 論 》 , 已 明 確 用 醋 治 病 , 稱 醋 為 「 苦 酒 」 。 對 女 士 來 說 , 呷 醋 原 來 具 有 美 容 駐 顏 的 作 用 , 例 如 絕 代 美 女 埃 及 妖 后 , 其 美 容 秘 方 , 便 是 每 天 飲 用 一 小 杯 珍 珠 醋 。
發佈留言